Кальсотада (Calçotada)

Кальсотс (Calçots) — особенный сорт лука, который в отличии от обычного лука-порея имеет более мягкую и менее выпуклую белую часть стебля длиной от 15 до 25 см и толщиной от 1,7 до 2,5 см в корне. Лук-кальсот, как и обычный лук, высаживается в глубокие канавки отдельными луковицами и в течение осени и зимы глубина почвы вокруг их стеблей последовательно увеличивается; прорастая он дает 4—10 побегов, которые напоминают небольшой лук-порей. Лук-кальсот с городка Вальс (Таррагона, Каталония) зарегистрирован как продукт с защищенным географическим указанием происхождения (обозначение ЕС).

Кальсотада — ежегодный праздник урожая лука-кальсота в Таррагоне, Каталония. В настоящее время он является туристической достопримечательностью района (комарки) Гарраф и города Ситжес. Лук-кальсот жарится на решетке на открытом огне, затем заворачивается в газету и подается на глиняной черепице. Едят его руками, очищая от верхнего сгоревшего слоя и макая белую часть лука в соус ромеско в сопровождении красного вина и хлеба. За ним следует жареное мясо ягненка, колбаски и белая фасоль. На десерт подаются апельсины и белая кава (испанское игристое вино).

Сезон, когда можно попробовать этот вид сладкого лука, — это в течение зимы и весны.

Соус ромеско — это соус родом из Таррагоны (Каталония, Испания), приготовленный на основе орехов и красного перца. Он, как правило, готовится из смеси миндаля, кедровых орехов и/или фундука в жареном или сыром виде, жареного чеснока, оливкового или подсолнечного масла, маленьких горьких перчиков «bitxo» (подобным перцу чили из Нью-Мексико) и/или перцев «nyora» (высушенных на солнце и размельченных небольших красных перцев округлой формы). В качестве загустителя или для обеспечения необходимой консистенции соуса могут использоваться мука или измельченный черствый хлеб. Другие распространенные ингредиенты соуса: жареные помидоры, красный винный уксус и лук. Могут быть добавлены листья фенхеля или мяты, особенно, если данный соус подается к рыбе или эскарго (французскому блюду из улиток). Соус ромеско очень часто подают к морепродуктам, но он также может сопровождать большое разнообразие других продуктов, включая блюда из домашней птицы и некоторые виды красного мяса, как баранина, и овощи.